MASA DE PIZZA TRADICIONAL

Ingredientes para 2 pizzas medianas.
200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

  
 Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.



Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.



Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.



Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.



Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

 TARTA DE TRES CHOCOLATES

Los ingredientes:

• 250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres
• 250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche
• 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
• 600 ml de nata
• 600 ml de leche
• 3 sobres de cuajada
• Para la base: Un paquete de galletas maría y un poco de mantequilla

Preparación:

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

 

 

 

  

Elaboración en thermomix – 21:

Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se pone el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se vierte sobre las capas anteriores

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se guarda en la nevera, hasta el día siguiente

Elaboración tradicional:

La tarta está hecha en Thermomix, pero se puede hacer también a fuego suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…

Para hacer las hojas de chocolate se funde al baño maría 100 g de chocolate de cobertura, y se pincelan unas hojas de naranjo o limonero por la parte de los nervios. Se colocan en una bandeja y se dejan enfriar. cuando está duro se vuelve a dar otra capa de chocolate. a la hora de desmoldar y presentar la tarta, se retira la hoja y queda el chocolate así de bonito

Observaciones:

• Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, y finalmente se guarda en frío, hasta el día siguiente
• Es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante de cuajada. En caso de no encontrar cuajada, se puede sustituir por flan tipo Royal
• También se puede cuajar en copas individuales, que permiten apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.

Para decorarla queda bien cualquier adorno de chocolate.

Y también se puede decorar con cacao, en este caso espolvoreado.

 ROSCOS DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

2 kilos y 1/2 Harina de Repostería .

1 kilo y 1/4 Azúcar,.

Quince huevos.

30 gramos Clavos.

1/4 litro de Leche .

2 sobres de levadura química en polvo.

Sal.

Una pizca de colorante alimentario.

Aceite de girasol.

PREPARACIÓN.

En el molinillo eléctrico molemos el clavo, que no deberá quedar totalmente reducido a polvo, para así poder encontrar pequeñas partículas al saborear el rosco.

Tras moler el clavo, molemos el azúcar para que no queden en el molinillo restos del clavo de olor.

En un barreño, batimos las claras a punto de nieve fuerte. A continuación y batiendo suavemente, incorporamos las yemas, el azúcar, uniendo bien todos estos ingredientes.

Seguidamente, incorporamos la puntita de un cuchillo de sal, la pizca de colorante y el clavo, volviendo a unirlo todo muy bien.

Ahora empezamos a agregar la harina, amasando primero con la cuchara de palo y después con las manos. Se agrega tanta harina cómo nos pida la masa, hasta que consigamos una masa elástica, parecida a la de las tortas de Nochebuena. Dejamos reposar la masa, envuelta en un lugar fresco, durante una hora.

Reposada la masa, ponemos un poco de harina en la superficie donde vayamos a trabajar y tomamos una porción, estirandola con la palma de las manos en forma de churro, hasta alcanzar un grosor de unos 7 u 8 milimetros, y una longitud de unos cuarenta centímetros. Tomamos el churro por las puntas y los unimos, consiguiendo dos churros paralelos.

Es en este momento, donde tenemos que demostrar nuestra habilidad, pues debemos arrastrar sobre la mesa las dos puntas del doble churro con las palmas de las manos, llevando el extremo de nuestra derecha hacia delante y el de nuestra izquierda hacia nuestro cuerpo, consiguiendo que se entrelacen los dos churros obteniendo una trenza. A continuación, unimos los dos extremos de la trenza obtenida en forma de círculo y ya tenemos un rosco de Semana Santa. Ahora hay que seguir con el resto de la masa….

Los roscos se hornean en la placa de horno, que engrasaremos con aceite crudo para la primera cochura. Hay que vigilarlos constantemente, para que se doren sensiblemente, si nos pasamos de cocción nos quedarán un poco duros. La temperatura del horno en torno a 180ºC. Aunque cómo cada horno tiene una potencia distinta será la experiencia la que nos irá guiando.

RAPE EMPANADO CON FRUTOS SECOS

  

INGREDIENTES ( para 12 ud. )


Para el rape:
200 gr. rape Limpio
20 gr. pistachio picado
20 gr. almendra picada
20 gr. cacahuete picado
1.2dl. aceite de cacahuete
20 gr. zanahoria picada


Para la mahonesa:
50 gr. mahonesa de ajo
20 gr. puré manzana asada


Ademas:
30 gr. puerro para freir
50 gr. Patata para freir
1 dl Aceite de oliva
ELABORACIÓN

Para el rape
Hacer tiras de forma cilindrica con el rape. Pintarlo con aceite de cacahuete y empanarlo con los frutos secos picados y tostados (mezclados con la zanahoria). Freirlo en una sarten con poco aceite y reservar.



Para la mahonesa
Montar la mahonesa del modo habitual y añadirle el pure de manzana asada. Batirlo con cuidado de que no se desmonte.



Para el puerro y hebras de patata
Hacer tiras muy finas con el puerro y freirlas a 180º de modo que no lleguen a formar excesivo color. Secar y reservar. Con la patata, hacer hebras con la rouet y freirlas de forma uniforme.
MONTAJE
Cortar el rape en rodajas y hornearlas durante 2 minutos. Colocarlas sobre las hebras de patata. Coronar con la mahonesa y el puerro frito.

TORTILLA DE PATATA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES (4 pax)

2 cebollas medianas
Aceite de oliva
250g. de patata
1dl. de nata líquida
2 yemas de huevo
Sal

ELABORACIÓN:

Cortar en juliana muy fina las cebollas y ablandar a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva hasta que tome color. Poner a punto de sal.
Pelar las patatas, cortar en trozos y cocer en una cazuela cubiertas con agua. Triturar bien la patata hervida con 1 dl de agua de la cocción. Añadir la nata, volver a triturar, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, poner a punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Colar el puré de patatas, llenar un sifón de ½ l. (dejando ¼ parte vacía). Cargar el sifón con una carga de aire y reservar. Antes de que lleguen los comensales mantener el sifón al baño maría sin que llegue a hervir el agua.
Emulsionar las yemas de huevo con dos cucharadas de agua caliente, batir enérgicamente hasta montar.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

Colocar un poco de cebolla en el fondo de una copa pequeña. Disponer encima un poco de "sabayon" (las yemas de huevo montadas). Por último rellenar la copa despacio con la espuma de patata caliente con cuidado para evitar que se mezclen las tres capas. Si fuese necesario sacar un poco de aire del sifón, poniéndolo boca arriba, tapando con un paño y apretando suavemente. 




 

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Zona Privada

TORTILLAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

1/4 k de Camarones.
1/4k de Harina asemolada (gruesa, de la que se usa para freir pescado) 

o de harina de Garbanzos (a mi me gusta más con esta). 

1/4 k de Cebolla picada.
100 gr. de perejil.
Agua para hacer la masa
Aceite de oliva para freir
-Sal  

ELABORACION:

 Echas la harina en un bol y poco a poco vas mezclándola -batiendo- con el agua hasta forma una masa que debe quedar un poco líquida (aunque no mucho claro). Echas también la sal a discreción. A continuación echas los camarones (vivos) la cebolla, y el perejil. Deja reposar la masa por espacio de una hora. Fríe en aceite caliente hasta que se doren. La medida de las tortillitas te la dará lo que quepa de masa en una cuchara sopera. Es decir son tortillas muy pequeñas, como buñuelos de bacalao.

BERZA GADITANA

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos.

250 gr. de carne de cerdo.
250 gr. de tocino de papada.
250 gr. de tocino fresco.
2 chorizos.
1 morcilla.
500 gr. de judias verdes.
500 gr. de calabaza.
1 tomate.
1 cabeza de ajos.
Sal y aceite de oliva.
Pimenton.

PARA EL MAJADO

1 trozo de calabaza, 1 tomate, 2 dientes de ajo crudo y 1 cucharada de comino.

 
ELABORACIÓN

Se pone al fuego una olla con agua cubriendo los siguientes ingredientes: carne, cabeza de ajo, el tomate, la papada y el tocino. Cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos (habiendolos puesto la noche anterior en remojo) y los chorizos. Se deja cocer a fuego suave durante media hora. Se incorporan las judias verdes, la calabaza troceada y la morcilla. Se deja hasta que este todo tierno. Se hace un majado con el tomate, un trozo de calabaza, los ajos crudos y el comino, incorporandolo al cocido. Siempre que vayamos a echar agua debe estar caliente para que los garbanzos no se endurezcan. Si se desea, al final se le puede echar un chorreon de aceite de oliva.