MASA DE PIZZA TRADICIONAL

Ingredientes para 2 pizzas medianas.
200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

  
 Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.



Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.



Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.



Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.



Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

 TARTA DE TRES CHOCOLATES

Los ingredientes:

• 250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres
• 250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche
• 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
• 600 ml de nata
• 600 ml de leche
• 3 sobres de cuajada
• Para la base: Un paquete de galletas maría y un poco de mantequilla

Preparación:

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

 

 

 

  

Elaboración en thermomix – 21:

Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se pone el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Y se vierte sobre las capas anteriores

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se guarda en la nevera, hasta el día siguiente

Elaboración tradicional:

La tarta está hecha en Thermomix, pero se puede hacer también a fuego suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…

Para hacer las hojas de chocolate se funde al baño maría 100 g de chocolate de cobertura, y se pincelan unas hojas de naranjo o limonero por la parte de los nervios. Se colocan en una bandeja y se dejan enfriar. cuando está duro se vuelve a dar otra capa de chocolate. a la hora de desmoldar y presentar la tarta, se retira la hoja y queda el chocolate así de bonito

Observaciones:

• Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, y finalmente se guarda en frío, hasta el día siguiente
• Es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante de cuajada. En caso de no encontrar cuajada, se puede sustituir por flan tipo Royal
• También se puede cuajar en copas individuales, que permiten apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.

Para decorarla queda bien cualquier adorno de chocolate.

Y también se puede decorar con cacao, en este caso espolvoreado.

 ROSCOS DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

2 kilos y 1/2 Harina de Repostería .

1 kilo y 1/4 Azúcar,.

Quince huevos.

30 gramos Clavos.

1/4 litro de Leche .

2 sobres de levadura química en polvo.

Sal.

Una pizca de colorante alimentario.

Aceite de girasol.

PREPARACIÓN.

En el molinillo eléctrico molemos el clavo, que no deberá quedar totalmente reducido a polvo, para así poder encontrar pequeñas partículas al saborear el rosco.

Tras moler el clavo, molemos el azúcar para que no queden en el molinillo restos del clavo de olor.

En un barreño, batimos las claras a punto de nieve fuerte. A continuación y batiendo suavemente, incorporamos las yemas, el azúcar, uniendo bien todos estos ingredientes.

Seguidamente, incorporamos la puntita de un cuchillo de sal, la pizca de colorante y el clavo, volviendo a unirlo todo muy bien.

Ahora empezamos a agregar la harina, amasando primero con la cuchara de palo y después con las manos. Se agrega tanta harina cómo nos pida la masa, hasta que consigamos una masa elástica, parecida a la de las tortas de Nochebuena. Dejamos reposar la masa, envuelta en un lugar fresco, durante una hora.

Reposada la masa, ponemos un poco de harina en la superficie donde vayamos a trabajar y tomamos una porción, estirandola con la palma de las manos en forma de churro, hasta alcanzar un grosor de unos 7 u 8 milimetros, y una longitud de unos cuarenta centímetros. Tomamos el churro por las puntas y los unimos, consiguiendo dos churros paralelos.

Es en este momento, donde tenemos que demostrar nuestra habilidad, pues debemos arrastrar sobre la mesa las dos puntas del doble churro con las palmas de las manos, llevando el extremo de nuestra derecha hacia delante y el de nuestra izquierda hacia nuestro cuerpo, consiguiendo que se entrelacen los dos churros obteniendo una trenza. A continuación, unimos los dos extremos de la trenza obtenida en forma de círculo y ya tenemos un rosco de Semana Santa. Ahora hay que seguir con el resto de la masa….

Los roscos se hornean en la placa de horno, que engrasaremos con aceite crudo para la primera cochura. Hay que vigilarlos constantemente, para que se doren sensiblemente, si nos pasamos de cocción nos quedarán un poco duros. La temperatura del horno en torno a 180ºC. Aunque cómo cada horno tiene una potencia distinta será la experiencia la que nos irá guiando.

RAPE EMPANADO CON FRUTOS SECOS

  

INGREDIENTES ( para 12 ud. )


Para el rape:
200 gr. rape Limpio
20 gr. pistachio picado
20 gr. almendra picada
20 gr. cacahuete picado
1.2dl. aceite de cacahuete
20 gr. zanahoria picada


Para la mahonesa:
50 gr. mahonesa de ajo
20 gr. puré manzana asada


Ademas:
30 gr. puerro para freir
50 gr. Patata para freir
1 dl Aceite de oliva
ELABORACIÓN

Para el rape
Hacer tiras de forma cilindrica con el rape. Pintarlo con aceite de cacahuete y empanarlo con los frutos secos picados y tostados (mezclados con la zanahoria). Freirlo en una sarten con poco aceite y reservar.



Para la mahonesa
Montar la mahonesa del modo habitual y añadirle el pure de manzana asada. Batirlo con cuidado de que no se desmonte.



Para el puerro y hebras de patata
Hacer tiras muy finas con el puerro y freirlas a 180º de modo que no lleguen a formar excesivo color. Secar y reservar. Con la patata, hacer hebras con la rouet y freirlas de forma uniforme.
MONTAJE
Cortar el rape en rodajas y hornearlas durante 2 minutos. Colocarlas sobre las hebras de patata. Coronar con la mahonesa y el puerro frito.

TORTILLA DE PATATA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES (4 pax)

2 cebollas medianas
Aceite de oliva
250g. de patata
1dl. de nata líquida
2 yemas de huevo
Sal

ELABORACIÓN:

Cortar en juliana muy fina las cebollas y ablandar a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva hasta que tome color. Poner a punto de sal.
Pelar las patatas, cortar en trozos y cocer en una cazuela cubiertas con agua. Triturar bien la patata hervida con 1 dl de agua de la cocción. Añadir la nata, volver a triturar, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, poner a punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Colar el puré de patatas, llenar un sifón de ½ l. (dejando ¼ parte vacía). Cargar el sifón con una carga de aire y reservar. Antes de que lleguen los comensales mantener el sifón al baño maría sin que llegue a hervir el agua.
Emulsionar las yemas de huevo con dos cucharadas de agua caliente, batir enérgicamente hasta montar.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

Colocar un poco de cebolla en el fondo de una copa pequeña. Disponer encima un poco de "sabayon" (las yemas de huevo montadas). Por último rellenar la copa despacio con la espuma de patata caliente con cuidado para evitar que se mezclen las tres capas. Si fuese necesario sacar un poco de aire del sifón, poniéndolo boca arriba, tapando con un paño y apretando suavemente. 




 

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Zona Privada

TORTILLAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

1/4 k de Camarones.
1/4k de Harina asemolada (gruesa, de la que se usa para freir pescado) 

o de harina de Garbanzos (a mi me gusta más con esta). 

1/4 k de Cebolla picada.
100 gr. de perejil.
Agua para hacer la masa
Aceite de oliva para freir
-Sal  

ELABORACION:

 Echas la harina en un bol y poco a poco vas mezclándola -batiendo- con el agua hasta forma una masa que debe quedar un poco líquida (aunque no mucho claro). Echas también la sal a discreción. A continuación echas los camarones (vivos) la cebolla, y el perejil. Deja reposar la masa por espacio de una hora. Fríe en aceite caliente hasta que se doren. La medida de las tortillitas te la dará lo que quepa de masa en una cuchara sopera. Es decir son tortillas muy pequeñas, como buñuelos de bacalao.

BERZA GADITANA

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos.

250 gr. de carne de cerdo.
250 gr. de tocino de papada.
250 gr. de tocino fresco.
2 chorizos.
1 morcilla.
500 gr. de judias verdes.
500 gr. de calabaza.
1 tomate.
1 cabeza de ajos.
Sal y aceite de oliva.
Pimenton.

PARA EL MAJADO

1 trozo de calabaza, 1 tomate, 2 dientes de ajo crudo y 1 cucharada de comino.

 
ELABORACIÓN

Se pone al fuego una olla con agua cubriendo los siguientes ingredientes: carne, cabeza de ajo, el tomate, la papada y el tocino. Cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos (habiendolos puesto la noche anterior en remojo) y los chorizos. Se deja cocer a fuego suave durante media hora. Se incorporan las judias verdes, la calabaza troceada y la morcilla. Se deja hasta que este todo tierno. Se hace un majado con el tomate, un trozo de calabaza, los ajos crudos y el comino, incorporandolo al cocido. Siempre que vayamos a echar agua debe estar caliente para que los garbanzos no se endurezcan. Si se desea, al final se le puede echar un chorreon de aceite de oliva. 

ENSALADA DE GAMBAS  CON FOIE-GRAS

 

INGREDIENTES PARA 4 pax
 
Ensalada:
4 gambas medianas, abiertas a lo largo por la mitad
20 gr. Foie-gras
 

Vinagreta:

50 ml. Vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de vinagre de banuyls
1/2 cucharadita de salsa de soja
1/2 cucharadita de mirin
100 ml. Aceite de pepitas de uva
1 cucharadita de aceite de nuez
1 cucharadita de azúcar
 

Guarnición:
100 gr. Judías verdes, blanqueadas y laminadas en diagonal
1 cucharadita de escalonias picadas
1 cucharadita de cebollino, en bastones de 1cm.
1 Cucharadita de puerro blanco, en juliana
Microvegetales
Sal marina


ELABORACIÓN
Ensalada: 
Extraer la carne de las gambas y cortarlas longitudinalmente en forma de mariposa. Cortar el foie-gras en rodajas de 3mm. de grosor (4 rodajas aprox.).

Vinagreta:Mezclar bien todos los ingredientes y montar la vinagreta. Sazonar al gusto.



ACABADO Y PRESENTACIÓN
Repartir las judías entre cuatro platos y, encima de ellas, colocar una rodaja de foie-gras. Sobre éste, colocar la mitad de una gamba, superpuesta en diagonal, y rociar la vinagreta alrededor. Adornar con las escalonias, el cebollino, el puerro y los microvegetales. Espolvorear un poco de sal marina.

ACEITE CARAMELIZADO

 

INGREDIENTES

200 gr. de isomalt
Aceite de oliva virgen
Polvo de vinagre
Sal Maldon

ELABORACIÓN

Fundir el Isomalt en un recipiente a fuego lento y calentar hasta que alcance los 135ºC. Poner el final de un tubo de plástico (de 1,5 cm. de diámetro) sobre la superficie del caramelo con el fin de que se adhiera una película muy fina de caramelo fundido. Sobre un plato con aceite de oliva para que no se pegue el caramelo, dejar caer una gota de aceite por el tubo sobre el caramelo. Si el caramelo está lo suficientemente caliente y la gota cae con fuerza, automáticamente el aceite quedará envuelto por una fina capa de caramelo. En caso de que no ocurra así, posiblemente se deba a que el caramelo se haya enfriado al final del tubo; así que se recomienda repetir la operación con mayor rapidez. Cubrir la base del "aceite caramelizado" con vinagre en polvo y recubrir con un poquito de sal Maldon.

BACALAO CONFITADO AL VAPOR, CON JUGO INTENSO DE ZANAHORIAS Y VERDURAS FRITAS AL REVÉS

 

 

INGREDIENTES

200 gr. de bacalao en lomo por persona
Aceite refinado de oliva
6 setas shitakes secas
1 tallo de lemmon grass
1 nuez de jengibre
4 setas shitakes frescas
1 cebolleta fresca
Unas ramas de cilantro
1 diente de ajo
1 chile fresco
1 pimiento de Guernika
1 kilo de zanahorias
Aceite de oliva virgen extra, suave, variedad arbequina
2 hojas de shiso rojo
2 hojas de shiso verde
Alga wakame
Setas Enoki


ELABORACIÓN


Calentar el aceite de oliva refinado con las setas shitakes secas, el tallo de lemmon grass machacado, el jengibre y el diente de ajo a 70 °C durante unas 3 horas. Reservar. Calentar el aceite aromatizado a 60ºc y sumergir el bacalao porcionado con la piel hacia arriba en este aceite, retirar del calor y dejar que se macere en ese aceite tibio, enfriar en cámara al menos un día. Licuar las zanahorias y poner a cocer el zumo, según levante veremos que se aglutinan los carotenos de la zanahoria en la superficie, los vamos recogiendo en un pequeño bowl, hasta que ya no salgan más. Emulsionamos en caliente los carotenos de la zanahoria con el aceite de oliva virgen extra, sazonamos y reservamos. Picamos las cebolletas en juliana muy fina, así como los pimientos de Guernika, las setas shitakes frescas las hojas de shiso, el alga wakame y el chile. Añadimos a la mezcla de verduras unas hojas de cilantro deshojadas,sin picar y las setas enoki. Disponemos una vaporera de bambú sobre un cazo con agua , vino blanco y vinagre de vino blanco a partes iguales, unas ramas de tomillo y una ramita de romero, ponemos un poco de sal. Cocinamos las porciones de bacalao al vapor durante 2 minutos, trascurrido ese tiempo abrimos la vaporera y colocamos unas verduritas encima de la piel del bacalao, dejamos que se hagan al vapor durante 1/2 minuto más. Calentamos aceite de oliva refinado en una sartén a 190°C. Retiramos la vaporera del cazo y destapamos, sazonamos las verduras con sal Maldon y rociamos con 2 cucharadas de aceite súper caliente. Ponemos en un plato profundo la emulsión de carotenos y sobre ella el lomo de bacalao, colocamos unos mini daditos de manzana ácida sobre la emulsión de la zanahoria.

ARROZ MELOSO DE PLAYA CON GAMBA ROJA DE DENIA

 

INGREDIENTES:


Caldo de arroz:               
1 Kg. coquinas
25 gr. sémola de arroz
25 gr. perejil
5 gr. mezcla ajo perejil
2 l. agua

Arroz :  
4 gambas rojas de Denia
100 gr. puntilla de calamar
300 gr. arroz bomba
1 diente de ajo picado

 
ELABORACIÓN:

Caldo de arroz: Saltear las coquinas y reservar el interior. Brasear de nuevo las cáscaras de las coquinas con el ajo, el perejil y la sémola. Triturar el perejil con el agua, colar y verter en la sartén. Dejar cocer a fuego lento, colar y reservar.

Arroz : Marcar las cabezas de las gambas en una olla a presión con un poco de aceite. Retirar del fuego y licuar las cabezas. Freír en la misma cazuela las patas crujientes. Saltear los cuerpos y las puntillas hasta quedar poco hechas, reservar. Sofreír en la misma olla el ajo, seguidamente el arroz y mojar todo con el caldo caliente. Dejar cocer unos minutos con la tapada olla para no perder el aroma.



ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Remover el arroz hasta quedar en su punto. Añadir las coquinas, la puntilla y la gamba. Servir.

ALUBIAS DE CANELA CON CALAMAR Y CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS CON CACAO Y VINAGRE

 

INGREDIENTES (PARA 6)

1 calamar de potera
2 cebollas
75 cl. de aceto
85 gr. de azúcar moscovado
350 gr. de alubias de canela
2 carrilleras de ternera
50 gr. de cacao
75 gr. de vinagre
zanahoria
puerro
cebolla

ELABORACIÓN
Calamar Limpiar el calamar, reservando la bolsa de tinta. Cortar la parte central del calamar en láminas muy finas, simulando tallarines; envasarlo al vacío con la bolsa de tinta y confitar en un baño María a 65ºC durante 5min. Triturar los restos del calamar con las partes sobrantes de los tallarines y extender sobre papel de secado. Una vez seco, cortar en forma de calamar y freír.

Alubias de canelaCocer las alubias a muy baja temperatura en un caldo muy ligero, con poco contenido graso y mucha verdura (zanahoria, puerro y cebolla), añadiendo agua fría cada 20min. Por otro lado, escabechar la cebolla cortada en juliana muy fina con el azúcar moscovado y el aceto.

Carrilleras de terneraEnvasar las carrilleras de ternera al vacío y cocerlas al baño María a 60ºC durante 36h. Con los restos de las carrilleras hacer un fondo reduciendo el vinagre y el cacao; tamizar la salsa y reducirla.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
Forrar un molde con la carrillera cortada en láminas finas. En el fondo del molde colocar los tallarines de calamar y encima de éstos, la cebolla escabechada y las alubias. Cerrar con el globo de calamar frito. Al lado, servir la salsa de cacao.

ABSTRACCIÓN DE MAR

 

 

 

 

  INGREDIENTES PARA 4 pax.

 

Caldo yodado de algas:

60 gr. Cebollas

40 gr. Zanahorias

2 cabezas de ajo

30 gr. Puerros

50 gr. Alga kombu

2 bolas de pimienta

0,5 kg. Berberechos

0,5 kg. Mejillones

200 gr. Muslos de pollo tostados

12 ostras (3 un. / Persona)

4,5 l. Agua

Jerez. Tremella:

16 tremellas (4 un. / Persona)

Marinado de algas:

200 ml Agua mineral

50 ml. Vinagre de arroz

6 cucharadas de salsa de soja

Azúcar y sal glass.

Algas:

kombu

Lechuga de mar

Wakame y tallo de wakame

Mugs irlandés spaghetti

Dulse

Arame

Hijiki

Chufas:

25 gr. Chufas secas

20 ml. Aceite de oliva (suave de sabor)

piel de 1 limón maduro

1 brizna de 1 gr. De tomillo limón

1 diente de ajo

3 bolas de pimienta negra

Jarabe denso de vinagre de arroz:

20 gr. Azúcar

2 ml. Vinagre de arroz

3 l. Vinagre de arroz

50 gr. Gelatina neutra de pectina de manzana

Otros:

4 láminas de atún blanco ahumado (1un./Pers.)

6 Gotas de aceite de chufas (con cuentagotas)

3 escamas de sal (por persona)

ELABORACIÓN

Caldo yodado de algas:

Mezclar todos los ingredientes, excepto las ostras, y cocer durante 12h. Reposar, colar y clarificar el 25% para el jugo del plato; reservar el 75% restante para cocer las tremellas.

Tremella:

Escaldar en agua hirviendo durante 10min. Después, cocer en el caldo yodado de algas reservado, a 90ºC con tapa durante 2h. Quitar, con precisión, la base de la tremella.

Marinado de algas:

Preparar la base del marinado mezclando todos los ingredientes y reservar. Cocer las algas necesarias en agua durante 3h. y reservar. Marinar las algas con la base y conservar.

Chufas: Envasar las chufas secas al vacío con agua, sal, aceite de oliva y un diente de ajo. Introducir en el roner a 61ºC y cocer durante 8h. Dejar reposar 8h. más.

Jarabe denso de vinagre de arroz:

Hacer un caramelo con el azúcar y 20ml. de vinagre de arroz para evitar que cristalice. Una vez rubio, añadir los 3l. restantes del vinagre y cocer hasta obtener 80ml. de caldo reducido. Una vez fuera del fuego, mezclar con la gelatina neutra de pectina de manzana.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Salsear el fondo de un plato llano con el 25% de caldo yodado de algas reservado. En el centro, colocar el marinado de algas, las otras y las chufas. Disponer las tremellas en el sentido de las agujas del reloj (a la una, a las cuatro y a las ocho) y, encima de cada tremella, colocar 3 escamas de sal. A los lados del marinado de algas, las chufas y las ostras, colocar una lámina de atún blanco cortada en dos. Terminar rociando el conjunto con las gotas de aceite de chufa.

lA AUTENTICA TARTA DE ZANAHORIA AMERICANA

lA AUTENTICA TARTA DE ZANAHORIA AMERICANA

La tarta de zanahorias es todo un clásico dentro de la repostería que sigue manteniendo su popularidad como el primer día, y que siempre está de moda a pesar de ser una tarta con muchos años de tradición.

Este pastel se elaboraba ya en la Edad Medía y la inclusión de las zanahorias se produce debido a la falta de posibilidades que tenían los hogares de encontrar azúcar y que unido al elevado precio de esta obligaban a buscar un producto alternativo que endulzara sus pasteles, por lo que la zanahoria, al contener más azúcar que otros vegetales, se convirtió en la base principal de sus ingredientes. El pastel toma su auge en la II Guerra Mundial debido al racionamiento que sufría Gran Bretaña, la zanahoria al no encontrarse racionada formó parte importante de la repostería del momento y popularizó el clásico "Carrot Cake" que hoy conocemos.

Su máxima expresión llega en 1960 cuando empezaron a verse en restaurantes y pastelerías de Estados Unidos, fue toda una novedad, y a la gente le gustó tanto que se convirtió en en todo un clásico y que a día de hoy sigue manteniendo del mismo modo, tanto allí como en Gran Bretaña.

Esta tarta de color anaranjado tiene una suave y densa textura, más acentuada que un pastel normal debido a la inclusión de la zanahoria, no creáis que sabe a zanahorias, no, pero si le aporta una textura inigualable al pastel, así como un punto crujiente producido por las nueces de pacana realmente maravilloso, podéis poner nueces normales si lo deseáis, pero os diré que para mi gusto mucho más suave y ricas con las pacanas.

Como siempre el frosting juega a favor de él, aquí no es tan popular pero si realmente lo queréis probar en todo su esplendor mi consejo es que lo hagáis, si no os gusta nada de nada, con quitarlo es suficiente, pero insisto, nada que ver sin él.

Es un pastel húmedo y jugoso, de sabor inigualable, un sólo bocado de esta deliciosa tarta os dirá por qué se ha convertido en todo un clásico y por qué sigue siendo todo un referente.

INGREDIENTES:

• 100 gr. nueces
• 340 gr. zanahorias
• 200 gr. harina de repostería
• 80 gr. harina integral
• 4 huevos
• 200 gr. azúcar
• 100 gr. azúcar moreno
• 240 ml. de aceite de girasol
• 4 rojadas de piña
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de bicarbonato
• 2 cdta. de levadura
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdta. de canela

Frosting

• 300 gr. queso crema tipo Philadelphia
• 250 gr. azúcar glas
• 50 gr. mantequilla
• 300 ml. nata Líquida

PREPARACIÓN:

Ponemos las pacanas en una placa de horno y las tostamos en él, durante 8 minutos a 180º de temperatura, las sacamos y las dejamos enfriar.

Seguidamente vamos a preparar el corte de los ingredientes que lo necesita, por lo tanto en la thermomix o en otro procesador de alimentos trituramos la zanahoria hasta dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños. También picaremos la piña y la dejaremos en cuadraditos pequeños, reservamos.

Una vez ya tengamos nuestras nueces tostadas, hacemos los mismo en la th o como queráis, trituramos las nueces hasta dejarlas picadas en trozos pequeños.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (esto es opcional, también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos * aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.

* (para la opción de dos moldes, en caso de que sea en un único molde 1 hora)

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos nuestro frosting, pondremos en un bol la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batiremos con unas barillas hasta conseguir que nos quede casi montado, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera por espacio de 1 hora mínima antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura.

Que la disfrutéis

 

Ginés.